5 kg de carne fresca (peito, cochão mole, patinho) 500 gramas de toucinho fresco 3 cabeças grandes de cebola 3 dentes de alho 4 folhas de louro 6 pitada de cominho 6 pitadas de pimenta do reino 4 maços de cheiro verde 1 maço de alfavacas 1/2 litro de vinagre