Ingredientes:

400 g de açúcar granulado
2 xicaras de chá de água
3 colheres de sopa de manteiga
12 gemas
300 g de amêndoas moídas

Cobertura:
250 g de chocolate amargo moído
1 xicara de leite

 

Modo de fazer:

 

Coloque em uma panela o açúcar e a água.leve ao fogo e va mexendo de tempo em tempo, ate formar uma calda grossa. Para ver o ponto mergulhe e levante uma colher. Fios grossos devem escorrer da colher. Junte, então, duas colheres de manteiga, tire do fogo e deixe esfriar. Passe as gemas numa peneira e misture ‘a calda fria. Junte as amêndoas e misture bem. Unte a forma com a manteiga restante e coloque o pudim. Cozinhe em banho-maria por uma hora e meia, aproximadamente. Tire do forno deixe amornar e desenforme, colocando numa travessa. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

 

Cobertura:
Prepare a calda. Derreta o chocolate com leite no banho-maria, mexendo com uma colher de pau. Quando o chocolate estiver derretido, a calda estará pronta. Sirva o pudim gelado com a calda bem quente.

 

Cozinha é cultura (Parte II)

 

Outra preferência da Espanha, que tem uma costa riquíssima, maior da Europa, são os frutos do mar, que aparecem também nos tapas e em muitos outros pratos. Os camarões no alho e os mariscos ao vinho branco e pode aparecer sob a forma de”tapas”, ou mesmo como um dos pratos de um jantar.

Alem dos peixes e frutos do mar frescos, o bacalhau também e popular em algumas regiões e há varias receitas celebres, entre as quais a la viscaina, a moda de Viscaia. Uma das generalizações que se fazem a respeito da cozinha espanhola é a de que ela leva bastante alho. Como todas as generalizações, um perigo, mas certamente o alho é bastante usado, como prova a sopa de alho, uma sopa popular, bem perto das origens.

Os cozido também agradam a muita gente e são bastante variados na cozinha espanhola. A olla podrida , talvez o mais célebre deles, e a fabada asturiana são dois desses pratos.

A olla podrida é uma velha tradição de Castilla. Ela nasceu como um prato para ocasiões especiais que reunia carnes de boi, de porcos, de frango, patos, caças lingüiças e muitos embutidos, com muito grão de bico. O serviço se fazia se fazia em muitas etapas sucessivas. A receita de olla podrida é um pouco menos ambiciosa, mas representa bem a fartura desse prato.

Nas planícies da região de Valencia, no levante, o arroz domina os campos e também a cozinha. E, quando se fala em cozinha valenciana, a associação certas paellas com muitos frutos do mar. Mas a paella a la Valenciana nasceu dos produtos do campo e não do mar. A paella com frutos do mar foi uma adaptação, uma sofisticação do prato camponês feito com muito arroz, açafrão, escargots, coelho (ou frango) e produtos da horta. O escargot pode parecer sofisticado, mas é um produto comum para o português, que o pega no campo.

Chilindron na espanha é sinônimo de pimentão, de um molho feito com esse ingrediente e que acompanha muitas carnes na região de Aragão. O pollo chilindron mostra bem este tipo de preparo.

A Catalunha, com sua belíssima capital, Barcelona, tem uma cultura culinária muito própria, sofisticada e requintada na qual muitas vezes o chocolate aparece como ingrediente de alguns molhos de la vem a receita do molho romesco, que é um exemplo desse requinte.

A influência Árabe, como já se viu, foi muito importante em vários setores da culinária espanhola, mas particularmente sensível na confeitaria. Os doces espanhóis, de modo geral, são bastantes açucarados (como os do vizinho Portugal). Este pudim de amêndoas, ingrediente também introduzido pelos Árabes, ilustra essa influência.

 

Fonte: Companhia UNIAO dos refinadores açúcar e café.