0380 - Strudel de damasco e os Segredos da Cozinha Alemã (Parte II)
Ingredientes:
1 xícara bem cheia de farinha de trigo
1 colher (de café) rasa de sal
1 colher (de chá) de óleo
1 colher (de sopa) de água morna
1 ovo
(farinha, gema, óleo e açúcar granulado para pincelar e polvilhar o strudel).
Recheio:
5 colheres de sopa de açúcar
1 ½ xícara de purê de damascos, cozidos no vapor (frescos ou secos)
½ colher (de café) de canela em pó
1/3 xícara de passas sem sementes
2 colheres (de sopa) de farinha de rosca
1 colher de sopa de manteiga
Massa:
Junte todos os ingredientes e sove a massa vigorosamente, batendo-a na pedra. Deixe descansar, enrolada num pano úmido, por cerca de uma hora.
Abra-a, então, com as mãos, formando uma banda de dois palmos de comprimento por um de largura.
A massa deve ficar transparente como papel fino.
Descanse-a sobre um pano enfarinhado.
Coloque o recheio só em metade de largura. Dobre as duas extremidade sobre elas. Dê uma volta para fechar o doce, enrolando o que restar, sem apertar. Coloque em uma assadeira untada. Pincele com a gema misturada com óleo e leve ao forno pré-aquecido, com temperatura de 200°C, durante 15 minutos.
Pincele novamente, polvilhe com açúcar e deixe no forno, com temperatura moderada de 175°C até estar sequinho, dourado e crocante.
Recheio:
Misture tudo, menos a manteiga.
Utilize sobre a massa, conforme indicado acima, colocando a manteiga sobre o recheio.
Rendimento: 6 porções.
COZINHA É CULTURA
Os segredos da cozinha Alemã (Parte II)
O kassler, a costeleta de suíno defumada que também é parte integrante do choucrout garnie, revela uma faceta interessante da cozinha alemã: os defumados. De novo, a presença marcante do suíno. Neste setor, os presuntos defumados de westaphalia, com aroma de zimbro, estão entre os mais famosos do mundo.
A cozinha Alemã também é rica em receitas de peixes, dos defumados do mar do norte, ideais para o clima frio da região, aos salmãos do Reno. O gratin de peixe é uma receita da Baviera e combina o peixe, a batata e o ligeiro paladar picante da mostarda.
Fonte: Companhia União dos refinadores açúcar e café
