Ingredientes:

8 pés de suíno médio fresco sem sal
1 maço médio de salsinha
1 maço médio de cebolinha
1 galhinho de alecrim
50 gr. de toucinho (Genebra)
1 cebola média ralada
4 dentes de alho em lâminas finas
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Lave os pés de suíno e coloque em uma panela de pressão com 1 litro de água deixando cozinhar por 1 hora. Deixe esfriar e corte a pele com a cartilagem de modo bem fino. Elimine os ossos e as partes mais duras e reserve o caldo do cozimento. Pique a salsinha, a cebolinha e o alecrim finamente. Pique o toucinho em cubos pequenos, a cebola e o alho. Leve ao fogo o toucinho e deixe fritar. Em seguida acrescente o alho e a cebola até dourar. Junte a carne, salsinha, cebolinha, alecrim, sal e pimenta do reino. Refogue mexendo sempre até dourar. Adicione 300 ml do caldo de cozimento reservado. Cozinhe até o caldo encorpar. Corrija o sal e sirva.