Ingredientes:

2k de coelho limpo, enxuto e cortado em pedaços

Marinada:

3 xícaras de vinho branco seco
2 folhas de louros picadas
½ colher (chá) de sálvia seca
½ colher (chá) de alecrim seco
1 xícara de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado grosso
½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 cenoura média, raspada e picada grosso
1 cebola grande em rodelas
2 dentes de alho socados
Sal a gosto

Molho:

200g de bacon picado
4 colheres (sopa) de conhaque
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1k de tomates maduros e firmes, sem peles e sem sementes, bem picados
2 xícaras de caldo de galinha
1 pote (300g) de cogumelos em conserva pequenos, inteiros e escorridos
400g de ervilhas frescas congeladas
2 colheres (sopa) de salsa picada para polvilhar

 

Modo de fazer:

Misture o coelho com os ingredientes da marinada. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 3 horas, no mínimo. Coloque o bacon numa tigela, regue com o conhaque

e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Escorra. Aqueça o azeite em fogo alto, junte o bacon e frite até dourar. Junte os pedaços de coelho escorridos e frite, virando sempre, até dourar de todos os lados. Polvilhe com a farinha de trigo, junte os tomates, a marinada e o caldo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia. Junte os cogumelos e as ervilhas e deixe aquecer bem. Tire do fogo, polvilhe com a salsa e leve imediatamente a mesa.

Rendimento: 8 porções