Ingredientes:

500g de espaguete bem fininho
5 colheres de sopa de óleo de soja
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
100 g de repolho branco cortado em tiras de 2 cm
50 g de salsão picado
50 g de broto de bambu, cortados em fatias finas
750g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas, como palitos de fósforo
50g de champignons, cortados em fatias finas
3 colheres de sopa de soja
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco (ou conhaque)
sal a gosto.

Modo de fazer:

Ferva perto de 5 litros de água e cozinhe o espaguete por 10 minutos. Retire e escorra na água fria, quando ele estiver al dente, ainda meio durinho. Reserve.Esquente 1 colher de sopa de óleo de soja numa frigideira bem grande em fogo bem alto. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebolinha, a cebola, o repolho, o salsão e o broto de bambu.Deixe por 2 minutos no fogo bem forte, para evitar que os vegetais soltem água.Retire com a escumadeira e reserve.
Coloque mais 2 colheres de óleo na mesma frigideira e, sempre no fogo alto, deixe esquentar bem novamente. Frite, então, durante 2 a 3 minutos, as tirinhas de carne e os champignons em fogo alto, para não soltar muita água. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho.Deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos.Retire com a escumadeira e reserve.
Sempre na mesma frigideira, coloque o restante de óleo e, de novo, esquente bem. O macarrão vai ser frito neste nesse óleo com o caldo das frituras anteriores.Coloque o macarrão e cá mexendo sempre para que ele frite por igual, absorva parte do caldo e fique amarronzado.Quando isso acontecer, depois de 2 minutos, retorne a frigideira os vegetais e a carne preparada anteriormente.Vá mexendo para incorporar bem os ingrediente até que o prato esteja bastante quente. Salgue.
Esquente o prato que vai à mesa, coloque o show mein e sirva bem quente.

 

COZINHA É CULTURA

 

Em termos regionais, são muitas as divisões e subdivisões da cozinha chinesa. Mas, com o risco de generalizar demasiadamente, são quatros as correntes principais: Norte, Leste, Szechwan e Cantão.

No norte, a cozinha não é tão rica, mas isso é compensado pela cozinha que é feita em Pequim, uma espécie de resumo de toda a China. A capital sempre funcionou como um imã para todas as tendências culinárias.A corte e os nobres reuniam cozinheiros de todas as regiões.Para se ter uma idéia de requinte, basta dizer que um banquete imperial, representando toda a China, reunia perto de 300 pratos.

No leste, região costeira, muitos frutos do mar e também pratos temperados, ou cozidos na soja, são os mais freqüentes.

Em Szechwan, região quente, úmida e de terras boas, há uma presença acentuada dos pratos mais condimentados, com mais pimenta e outros ingredientes marcantes, como o gengibre. Nas regiões quentes, a pimenta é sempre mais popular, pois é necessário excitar o paladar.

Mas é provavelmente do Cantão, da região costeira mais ao Sul do país, onde fica Hong-Kong, que vem a maioria dos pratos chineses populares no Ocidente, como os rolinhos primavera, o chow mein e a carne desfiada com brócolis. Esta é uma cozinha muito variada, na qual os assados na brasa são populares também e que engloba muitos vegetais, carnes e frutos do mar da costa, que é bastante rica.Muitos dos que imigraram para o Ocidente, especialmente para os Estados Unidos, saíram do Cantão e levaram com eles os costumes culinários.

Há também uma significativa diferença entre a cozinha feita na China e a sua representação em outros países. O repertório é, naturalmente, muito maior em seu país de origem. No Exterior, houve uma espécie de padronização, reunindo apenas alguns pratos que podem ser feitos com ingredientes mais comuns.

O modo de servir também é diferente. Na China, todos os pratos são colocados na mesa ao mesmo tempo, inclusive as sopas.O chinês gosta de combinar as sopas com os pratos, como os ocidentais procuram conciliar os vinhos e os pratos.A sopa picante, por exemplo, poderia oferecer um agradável contraste com o frango com champignons, e ervilhas, de paladar mais brando.

E há mesmo pratos chineses que foram “inventados” no Exterior, como o chop suey que parece ter nascido em San Francisco. Nos EUA, trata-se de um prato frito com carne, broto de feijão e muitos vegetais. Aqui, virou sinônimo de um risoto com camarão, ervilhas, presunto e outros ingredientes.

Os doces na China não são servidos necessariamente após as refeições.

Eles são consumidos também nos lanches. Aqui, as frutas carameladas são presença constante em todas as casas chinesas, enquanto a tortinha de amêndoas é adaptação de uma receita clássica.

 

FONTE: Companhia União dos Refinadores de Açúcar e Café