0605 - Bombom de páscoa

Ingredientes: 


200g de castanhas de caju torradas
3 gemas
1 lata de leite condensado cozido em banho-maria, na panela de pressão por 40 minutos
cerejas, passas embebidas em rum ou ameixas-pretas em calda açúcar de confeiteiro
300g de chocolate cobertura temperado *



Modo de fazer:

Bata as castanhas de caju no liquidificador, retire, misture as gemas e o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (10 minutos). Despeje num prato untado e deixe esfriar. Enrole os bombons, recheando-os a gosto com cerejas, passas ou ameixas. Passe-os pelo chocolate temperado. Coloque-os numa assadeira ou tábua forrada com papel-alumínio e deixe-os secar fora da geladeira.

Temperado

Ingredientes:
quantidade de chocolate desejada 

 

Modo de Fazer:

Raspe a barra de chocolate com uma faca serrilhada. Se você não for usar o chocolate de imediato, guarde-o numa vasilha fechada a vácuo. Coloque as raspas num recipiente resistente ao calor. Leve ao fogo uma panela com água pela metade. Deixe atingir 50ºC ou, então, quando aparecerem bolhinhas de fervura no fundo da panela. Desligue o fogo e só coloque o recipiente com o chocolate em banho-maria quando o vapor da água desaparecer por completo. Dexe-o, sem mexer, por 5 minutos. Retire do banho-maria. Misture com uma colher de plástico resistente, de cabo comprido, até conseguir uma massa homogênea. Despeje 2/3 da mistura sobre uma pedra de mármore bem seca. Com o auxílio de uma espátula larga de plástico, mexa bem até obter uma consistência semelhante à de maionese. Para saber se o chocolate está na temperatura ideal, faça o teste labial. Embeba um palito no chocolate e encoste-o nos lábios. Ele deverá estar morno ou quase frio. recoloque a mistura no recipiente contendo o chocolate restante e mexa lentamente. Utilize a seguir.

Fonte: Culinária Terra.com.br

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