0539 - Crème brûlée

Ingredientes:

960ml de creme de leite (natas)
170g de açúcar
1 pitada de sal
15ml de essência de baunilha ou uma fava cortada ao meio
10 gemas
142g de açúcar cristal para caramelizar
128g de açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de fazer:

Ferva uma cháleira de água. Misturar o creme de leite com 113g de açúcar e o sal, colocar à ferver em fogo médio mexendo com uma colher de pau. Acrescentar a essência de baunilha, caso estiver usando uma fava, raspe as sementes e as juste ao creme deixando em infusão por certa de 15 minutos. Junte às gemas o restante do açúcar e bata-as com um chicote até que espumem. Acrescente aos poucos o creme de leite quente e continue a bater, assim juntará bastante ar e ficará muito cremoso. Após misturar todo o creme, distribua-o em 10 ramequins e coloque-os em uma forma alta para despejar a água quente até que os cupra pela metade. Leve este banho-maria ao forno de 180C e deixei por 30 minutos. Para ver se estão cozidos, levante um e sacuda-o levemente, se o centro estiver levemente mole, já estão prontos. Deixei-os esfriar na geladeira, fora do banho-maria, por cerca de 2 horas. Cubra com uma fina camada de açúcar cristal e caramelize usando um maçarico. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.



Fonte: Wikipédia

Crème brûlée Francês para "creme queimado", é uma sobremesa que consiste em um creme rico e cremoso, feito com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado e em ramekins individuais. Além de baunilia, pode-se usar também chocolate, café, canela, coco, licores, etc...

Foi atestado primeiro na França, no livro de receitas de Massialot em 1691.

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