0515 - Cassoulet
O cassoulet é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região do Languedoc, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse.
Essas três cidades disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos.
Coloquei também a receita original francesa.
Dois comentários prévios.
Eu prefiro fazer esse prato na véspera pois ele fica muito mais gostoso no dia seguinte.
Quando faço cassoulet só consigo comer novamente no dia seguinte... é realmente feito para enfrentar uma guerra! Não programe mais nada para fazer nesse dia.
Meu marido que é o especialista desse prato lá em casa.
Ingredientes:
500 g de feijão branco grande
1 pato em pedaços
se conseguir - 1 c.s. de gordura de ganso, se não 1 c.s. de banha
mais ou menos 300 g de carne de porco (tipo rojões)
alguns pedaços de costela de porco
4 alhos
3 salsichas brancas (o original é salsicha de Toulouse)
3 cenouras
1 vidro ou lata de polpa de tomate
salsa, tomilho e louro
água, sal, pimenta e farinha de rosca (pão ralado)
Modo de fazer:
Deixe o feijão de molho algumas horas. Coloque-o para cozinhar com as cenouras descascadas, 2 alhos e um pouco de sal. Quando estiver quase cozido coloque as salsichas e deixe acabar de cozinhar.
Dê uma cozida na costela para tirar o ecesso de gordura.
Salteie os alhos esborrachados na banha e doure o pato e as carnes de porco. Junte a polpa de tomate e a salsa, tomilho e louro e tempere com sal e pimenta. Quando começar a secar, vá colocando a água da cozedura do feijão, sempre em fogo baixo. Repita essa operação até ficar tudo cozido e com algum molho.
Quando for arrumar, pode fazer em porções individuais ou numa tijela de barro grande (ou mais que uma se for muito e deve ser), coloque as carnes em baixo, por cima o feijão e o molho das carnes e polvilhe com farinha de rosca.
Na hora de comer leve ao forno para gratinar.
Depois de ler isso tudo entenderam o meu comentário inicial? Bom estômago e preparem a água com gás!
Segue aí a receita original francesa.
Les ingrédients : haricots lingots, ail, sel et poivre.
Les viandes : jarret et épaule de porc, confits, couennes, saucisse et lard.
Dans une casserole, recouvrir les haricots d’eau froide, faire blanchir en portant à ébullition pendant 5 minutes. Jeter l’eau.
Recouvrir à nouveau ces haricots d’eau tiède. Garnir en ajoutant des couennes coupées en morceaux assez larges, une quantité abondante de gousses d’ail et de lard salé, hachés finement ensemble. Laisser mijoter environ deux heures. Il faut que les haricots soient bien cuits et restent fermes.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire dégraisser les morceaux de confit, les retirer et dans cette graisse, faire rissoler la viande de porc et la saucisse.
Ces deux préparations terminées, vider le tout dans la cassole. Tout d’abord une couche de haricots avec leur jus, puis une couche de viande que l’on recouvre avec le reste de haricots.
Poivrer en surface généreusement. Déposer la saucisse sur le Cassoulet, l’enfoncer légèrement et arroser toute la surface de son jus encore bouillant.
Mettre au four et laisser cuire jusqu’à ce qu’il se forme une croûte marron uniforme sur tout le dessus. Surveiller de temps en temps et, si le Cassoulet semble se sécher, l’arroser à l’eau chaude, sans toutefois le noyer. Laisser cuire ainsi trois à quatre heures.
Servir très chaud.
