Ingredientes: 

• 1/2 kg de carne bovina para cozinhar
• 1/2 kg de rojões de porco
• 1 kg de costela de porco
• 1 toco fumado
• 1 pedaço de presunto cru
• 100 g de bacon em pedaço ou mais se quiser
• 1 chouriço de carne
• 1 chouriço de sangue
• 1 morcela
• feijão verde
• cenoura
• batata
• nabo
• couve lombarda pequena
• couve portuguesa
• 1 tomate rijo
• 3 x.c. arroz
• 6 grãos de pimenta e sal
• feijão (de cor clara - tipo manteiga)

 

Modo de fazer:

Coloque o panelão com a água, pimenta e sal para cozinhar e junte todas as carnes menos o chouriço de sangue, a morcela e as costelas. A medida que fer- ver e fizer espuma, retire-a. Numa panela separada dê uma fervida nas costelas e depois coloque no panelão.

Vá tirando as carnes e colocando numa travessa, à medida que vão cozinhan- do. Quando já estiver tudo quase cozido, coloque a morcela e o chouriço de sangue no panelão e deixe cozinhar por pouco tempo, se não despedaça. Se- pare 1500ml da água da cozedura para fazer o arroz. Agora coloque os legumes cortados em pedaços para cozinhar, menos as couves. Cozinhe o arroz com a água reservada e retifique de sal. Quando os legumes estiverem quase cozidos, coloque as couves e também o feijão já cozido.

Para servir separe tudo: as carnes dos enchidos, os legumes das hortaliças, o feijão e o arroz. Para esquentar o que ficou muito tempo fora do fogo, jogue um pouco de caldo quente por cima ou volte para a panela com caldo antes de servir.