1º - Como limpar o bacalhau
Tire a pele a seco, depois deixe de molho trocando a água de 3 a 4 vezes por dia, isso 2 (dois) dias antes.
No dia seguinte coloque-o dentro da geladeira de molho em um recipiente com bastante água.


Ingredientes:

700g de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado fino
1 litro de leite
6 gemas
250g de creme de leite (natas)
2 dentes de alho socados
6 c.s. de farinha de trigo
2 cenouras grandes raladas cruas
2 cebolas grandes raladas cruas
200g de manteiga
4 c.s. de coentro picado
1 c.café de noz-moscada
1 xícara de biscoito cream-crackers socada ou farinha de rosca (pão ralado)
sal e pimenta
molho inglês
200g de queijo parmesão ralado
6 c.s. de azeite

Modo de fazer:

Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga e um pouco de azeite, junte a cenoura ralada e espremida, refogue bem, adicione o bacalhau bem desfiado a mão, refogue bem
e reserve.
Doure também a farinha de trigo na outra 100g de manteiga e junte aos poucos ¾ do litro de leite, mexa sem parar em fogo brando para não encaroçar e obter um creme espesso.
Afaste a panela do fogo. Adicione as gemas desfeitas no restante do leite, passando-as por peneira. Misture bem o outro creme de bacalhau desfiado com a cenoura, levando-os ao fogo brando, e tempere com um pouco de sal, se for preciso. Deixe ferver lentamente até engrossar, mexendo sempre.
Junte as 100g de queijo parmesão ralado, a noz-moscada, o creme de leite, a pimenta, o molho inglês e o coentro picado. Retire do fogo, despeje num pirex grande. Misture a farinha do biscoito com 100g de queijo ralado e espalhe sobre o creme, colocando por cima pedaços de manteiga. Leve ao forno quente por 20 minutos para gratinar. Sirva com arroz branco e batata palha frita, enfeitando por cima.

Fonte: Portal Amazônia