0158 - Molho béarnaise
Ingredientes:
- 2 gemas de ovo
- 170 g de manteiga
- 4 grãos de pimenta
- 50 ml de vinagre
- 50 ml de vinho branco
- 1 cebola pequena picada
- estragão, água, sal, tomilho seco, louro em pó, pimenta e limão
Modo de fazer:
Ferva o vinho, o vinagre, a cebola, um ramo de estragão, a pimenta esmagada, sal, uma pitada de louro e outra de tomilho, até ficar reduzido a uma colher de sopa. Coe, deixe amornar e junte as gemas diluídas em uma colher de sopa de água. Leve a banho-maria em fogo bem baixo, batendo com um batedor de ovos e quando começar a engrossar adicione em fio a manteiga derretida, mex- endo sempre até ficar cremoso. Retire, junte umas folinhas picadas de estragão, tempere com um pouquinho de pimenta e umas gotinhas de sumo de limão.