Ingredientes:

3 kg de mexilhões
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
6 ramos de salsa crespa
50 g de manteiga
2 cebolas fatiadas bem finas
1 dente de alho fatiado
500 ml de vinho branco seco
Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de fazer:

Raspe os mexilhões para remover as cracas, retire os cabelos e lave-os muito bem, em ao menos cinco águas. Em uma caçarola grande em que caibam todos os mexilhões, cozinhe-os por 3 minutos apenas em sua água. Use somente os que se abriram, reservando a concha para a montagem.
Derreta a manteiga, junte as cebolas e o alho, mexendo sempre por um minuto, até ficarem macios. Adicione o vinho branco e as ervas.

Fonte: Olivier Anquier