Ingredientes:

200g de aletria fina (cabelo de anjo)
250g de açucar
2 cascas de limão (só a parte amarela)
1 pau de canela
6 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
canela moída para decorar

Modo de fazer:

Coza a massa em bastante água com um pouco de sal durante 6 min.. Escorra de imediato e passe por água fria para parar a cozedura. 
Leve ao lume o açucar com 150ml de água, as cascas de limão e o pau de canela. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola. 
Junte a aletria e misturecuidadosamente com um garfo de madeira. Deixe apurar por uns minutos e retirar do fogo. 
Deixar esfriar e acrecente as gemas bem batidas. Leve novamente ao fogo para as gemas cozerem, sem deixar ferver. Junte a manteiga, misture e retire do fogo. 
Divida o doce por pequenos pratos fundos e enfeite com canela moída.