0631 - Mousse de aspargo

Ingredientes:

água
4 folhas de gelatina
400 g de aspargos brancos em conserva
1 cubo de caldo de galinha
200ml de água
1 cebola pequena
125 g de tofu
125 g de queijo fresco em creme
2 c.s. de cebolinho picado
pimenta preta moída na hora


Modo de fazer:

Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
Dissolva o cubo de caldo de galinha na água a ferver e mexa até dissolver. Escorra a gelatina, junte-a ao caldo bem quente.
Descasque e corte a cebola em pedaços, ponha num robô de cozinha, junte o tofuem pedaços e o queijo fresco em creme. Triture até obter uma pasta, à medida que vai adicionando o caldo. Tempere com pimenta moída na altura, retifique o sal e perfume com o cebolinho picado.
Escorra os aspargos, pique-os em pedaços com cerca de 1 cm e misture-os com o preparado anterior, reservando algumas pontas espigadas para decoração. Misture os aspargos com o creme e distribua por taças individuais ou ponha numa forma de buraco e leve à geladeira.
Na altura de servir, enfeite com as pontas reservadas.


Fonte: Vaqueiro

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