Ingredientes:

3 beringelas
3 tomates
1 cebola
1 c.s. de pão ralado (farinha de rosca)
alho, azeite, sal e salsa

Modo de fazer:

Corte as berinjelas em rodelas grossas e leve numa panela ao fogo com a cebola, alho e salsa picados. Junte os tomates lavados, pelados, sem sementes e picados, sal e água. Cozinhe durante 20 minutos, até todo o líquido evaporar. Retire do fogo e junte o azeite. Sirva polvilhado de um pouco de pão ralado.