Ingredientes:

1 pacote de 200 g de biscoitos light, tipo maisena 
1/2 litro de sorvete de creme light 
1 x.c. de damascos picados 
2 x.c. de coco ralado (opcional)
200g de creme de leite light fresco (natas frias)

Para a calda
100 g de damascos 
1 e 1/2 x.c. de água 
1 c.s. de maisena 
2 c.s. de água
1 c.s. de rum


Modo de fazer:

Prepare primeiro a calda, batendo os damascos com a água no liquidificador. Leve a mistura ao fogo e, à parte, dissolva a maisena nas 2 colheres de água, misturando bem.

Junte à calda que está no fogo, deixe por 3 minutos, retire, junte o rum e deixe esfriar. A seguir, forre uma forma para bolo tipo inglês com os biscoitos e umedeça com a calda. 
Coloque então uma camada de sorvete, outra de coco ralado, repetindo todas as camadas até o final dos ingredientes. Bata o creme de leite e sirva à parte.