Ingredientes:

1 batata
1 pimentão verde
4 ovos
1 c.s. de azeite
1 c.s. de salsa picada
1 c.s. de cebolinho e estragão picados
1 c.café de sal
pimenta branca moída

Modo de fazer:

Cozinhe a batata com casca depois descasque-a e corte em rodelas. Bata os ovos e tempere com sal, pimenta e as ervas.
Numa frigideira larga e antiaderente, leve ao fogo o azeite com o pimentão em tiras e doure-o até começar a amolecer. Aí junte a batata e o ovo. Tape a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando achar que está cozida embaixo, vire-a com a ajuda de um prato e coza do outro lado (sempre tapada).
Tire e sirva com uma salada de agrião ou o que preferir.