Ingredientes:

1 lagarto de aproximadamente 1,5kg sem gordura 
2 cenouras finas 
100g de pepinos finos em conserva 
1 ½ x.c. de vinho branco seco 
2 x.c. de caldo de carne
sal e pimenta a gosto
2 c.s. de azeite

Modo de fazer:
Faça dois cortes no sentido do comprimento da carne, tempere com sal e pimenta. Em cada corte recheie com cenoura e pepino. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a carne de todos os lados por igual, acrescente o vinho, deixe evaporar o álcool e junte o caldo de carne. Quando abrir fervura, transporte a carne para uma assadeira junto com o caldo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 1 hora; regando com o caldo durante o cozimento. Corte em fatias e sirva com o molho do cozimento. Acompanhe com maionese de legumes.

Fonte: Revista Baixo Colesterol