Ingredientes:

2 beringelas médias
2 dentes de alho
1 cebola
2 ovos
1 c.s. de molho de tomate
2 1/2 xícaras de leite meio gordo (semi-desnatado)
2 c.s. de farinha de trigo
farinha de rosca (pão ralado)
30 g de margarina light
pimenta, azeite, sal e noz moscada
óleo

Modo de fazer:

Descasque as beringelas, corte em pedaços e deixe de molho meia hora em água fria para perder o sabor amargo.
Aqueça um pouco de azeite com a margarina numa panela e refogue a cebola picada e junte a beringela. Coloque o molho de tomate, tempere com sal, noz moscada e pimenta. Junte a farinha e mexa bem. Junte o leite quente até formar um creme. Coloque numa travessa ou pote e deixe esfriar.
Forme os croquetes, passe por ovo batido depois por farinha de rosca e frite em óleo ou asse no forno.

Fonte: Revista Cozinha Saudável