0961 - Alcatra recheada light

Ingredientes:
  
- 1kg de miolo de alcatra inteiro 
- 750ml de caldo de carne

  Recheio:

- 50g de carne magra moída 
- 4 biscoitos de aveia 
- 4 colheres (sopa) de leite desnatado 
- 1 cebola média picada 
- 1 cenoura sem casca ralada 
- 1 dente de alho picado 
- 2 c.s. de salsinha picada 
- 1 clara em neve 
- 2 talos de aipo picados 
- sal e pimenta a gosto 
- óleo vegetal para dourar e untar (prefiro azeite)
- raminhos de salsa e tomates cortados em quatro para decorar

Modo de Fazer:

Retire toda a gordura da carne, tempere e reserve. Processe a carne moída com os biscoitos e o leite. Despeje em um recipiente e adicione a cenoura ralada, o alho, a salsinha e o aipo. Unte uma frigideira com óleo vegetal, refogue a cebola e junte à preparação anterior. Adicione a clara em neve, tempere e mexa bem. Recheie a carne com a preparação anterior, enrole bem e feche com um barbante culinário. Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de óleo vegetal e doure a carne de todos os lados. Baixe o fogo e coloque o caldo de carne fervendo. Cozinhe por 55 minutos aproximadamente, banhando a carne no próprio líquido do cozimento, de vez em quando. Deixe descansar por 5 minutos. Corte a carne em fatias e sirva decorada com os raminhos de salsa e os tomates.

TEMPO DE PREPARO: 1hora e 25 minutos de preparo 
RENDIMENTO: 8 porções 
Por porção contém: 305 cal por porção, 5g carboidratos, 115mg colesterol 

Fonte: SIC - Serviço de Informação da Carne

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