0630 - Filet mignon ao molho de alecrim

Ingredientes:

4 medalhões de filet mignon (bife de lombo) de 200g
300 g de mandioquinha
12 fatias grossas de abobrinha
12 unidades de tomate cereja
100g de manteiga
100ml de azeite de oliva
dois ramos grandes de alecrim
uma pitada de salsa picada
100ml de caldo de carne
300ml de creme de leite fresco
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Descasque, corte no formato de sua preferência e cozinhe a mandioquinha em água fervente e reserve;
Passe o filet na frigideira com 30gr de manteiga; junte um ramo de alecrim;
Retire o filet e o alecrim quando estiver ao ponto desejado, reserve;
Dentro da mesma frigideira incorpore 100 ml de caldo de carne já diluído (5gr de caldo de carne para 100ml);
Junte o outro ramo de alecrim e ferva por 2 minutos;
Junte o creme de leite e reduza até engrossar;
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
Retire o ramo de alecrim e acrescente uma pitada de salsa picada.
Dentro de uma outra frigideira, frite no azeite de oliva a abobrinha e tomate cereja até que estejam cozidos (comece pela abobrinha); Aqueça bem as 60g de manteiga restantes em uma panela grande ou frigideira, acrescente as mandioquinhas e deixe que dourem levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com a salsinha.
Montagem No centro do prato, coloque a mandioquinha sauté, sobreponha o filet ao lado, do outro lado, coloque o tomate cereja sobre a abobrinha. Cubra o filet com o molho e enfeite com um fio de molho na lateral do prato. Sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Chef Alain Uzan

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