0572 - Filé Wellington

Ingredientes:

Molho
500 g de cogumelo shitake ou outro cogumelo fresco
50 g de cebola picada
20 g de alho picado
30 g de manteiga
50 ml de vinho branco


Filé
1 peça de filé mignon de 1,6 kg (bife de lombo)

sal 

pimenta-do-reino
200 g de patê de fígado 
400 g de presunto cozido, fatiado fino (fiambre)
800 g de massa folhada de compra
2 gemas

Molho Madeira
1 L de água 
100 ml de vinho Madeira
100 g de cogumelo em conserva cortado em lâminas
100 ml de Creme de Leite (natas)


Modo de fazer:

Molho
Pique o cogumelo finamente. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte os cogumelos e regue com o vinho branco.

Filé
Tempere o filé com o sal e a pimenta e doure todos os lados com uma grelha.
Retire do fogo ainda mal passado e leve ao refrigerador. Espalhe o patê de fígado e o molho por todo o filé. Enrole o filé com as fatias de presunto e envolva-o com uma lâmina de massa folhada de 1/2 cm de espessura. Feche e passe gema de ovo em toda a massa. Leve para assar em forno preaquecido a 200° C até dourar e ficar crocante. Retire do forno, fatie e sirva com o Molho Madeira.

Molho Madeira
Junte o vinho, os cogumelos e o Creme de Leite e deixe ferver um pouco.

Fonte: SIC - Serviço de Informação da Carne

Para dar água na boca...

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Costela de porco com batata doce
Salada feijão branco com rucula e presunto
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