0051 - Bolo Sacher da Áustria

Ingredientes: 

Para o bolo:

  • 120 g de chocolate culinário
  • 100 g de margarina
  • 110 g de açúcar
  • polpa ralada de ½ vagem de baunilha
  • 4 claras de ovo
  • 50 g de farinha de trigo
  • 120 g de amêndoas raladas
  • 5 gemas de ovo Para o glacê:
  • 300 g de açúcar
  • 100 g de chocolate culinário
  • 60 g de cacau em pó
  • 125 ml de água
  • margarina e farinha de rosca (pão ralado)
  • 200 g de geléia de damasco
  • 2 a 3 c.s. de água

 

Modo de fazer: 

Para preparar o bolo, derreta o chocolate em banho-maria ou microondas. Numa tigela grande, bata a manteiga com um terço do açúcar e as gemas    até obter uma massa cremosa. Sempre batendo, junte a polpa de baunilha    ao chocolate derretido. Bata as claras em neve com o resto do açúcar e junta- mente com a farinha peneirada e as amêndoas, misture suavemente à massa previamente preparada.

Unte o fundo (não o aro) de uma forma desmontável de 22cm e espalhe por cima a farinha de rosca. Recheie a forma com a massa preparada e alise a su- perfície. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) durante uns 45min.

Para preparar o glacê, misture numa panela a água, açúcar, o chocolate picado  e o cacau em pó e deixe ferver até obter um ponto de fio. Retire do fogo, deite numa tigela e, com uma colher de pau, continue a mexer constantemente até ficar bastante espesso.  

Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio, ao longo do comprimento e barre uma das camadas com a metade da geleia. Coloque a outra camada por cima. Ferva durante alguns minutos o resto da geleia com água e com um pincel, barre uniformemente todo o bolo. Coloque-o sobre uma rede de cozinha e cu- bra com o glacê, deixando secar. É tradicional comê-lo com chantilly.

Para dar água na boca...

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Costela de porco com batata doce
Salada feijão branco com rucula e presunto
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