Frescal é carne bovina que é salgada e curtida por uns 3 dias no sereno da noite.

Ingredientes: 

2 kg de frescal
1 moranga média, madura (3 a 4 kg) 
1 kg de cebola cortada em rodelas finas
2 dentes de alho
1 maço de cheiro-verde picado
1 folha de louro
1 colher de café de orégano
1 pimenta dedo-de-moça bem picada 
200 g de requeijão cremoso
200 g de queijo catupiry
1/2 xícara de manteiga
200g de bacon picado

Modo de fazer:

Com um dia de antecedência coloque a carne de molho na água, trocando de água 1 vez. 
No dia seguinte, retire a carne da água e coloque numa panela de pressão. Cubra com água e deixe cozinhar por 2o minutos. Escorra e corte a carne em tiras. 
Em separado, frite a cebola, o bacon, o alho na manteiga em fogo baixo até dourar. Adicione carne em tiras e refogue mexendo sempre por 10 minutos. Adicione o alho, o cheiro verde, o louro, a pimenta e o orégano e refogue por mais 5 minutos. Reserve. Caso necessário coloque mais sal. 
Corte uma tampa na moranga e retire as sementes e as fibras.
Coloque a tampa na moranga e embrulhe em papel alumínio. Leve ao forno baixo por 2 horas ou até que a moranga esteja macia. 
Retire a moranga do forno, desembrulhe e retire a tampa. Misture ao refogado o requeijão e o catupiry.
Recheie a moranga, coloque a tampa, e volte para o forno alto durante 15 minutos. 

Acompanha: PURÊ DE BATATAS, FAROFA DE BACON, SALADA VERDE E ARROZ BRANCO

RENDIMENTO: 8 PESSOAS.