Ingredientes:

2 c.s. de azeite
2 cebolas roxas
2 tomates grandes
1 beringela
2 courgettes (abobrinha)
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 pimento laranja
4 dentes de alho
4 raminhos de alecrim
pimenta e sal

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 200º. Unte uma travessa refratária com azeite.
Corte as cebolas e tomates em gomos. A beringela e as courgettes em rodelas grossas. Tire as sementes dos pimentos e corte-os em pedaços.
Coloque os legumes na travessa e espalhe os alhos e o alecrim. Regue com o azeite restante e tempere com sal e pimenta.
Asse os legumes por 10 min, retire a assadeira, vire-os e deixe mais 15min, até começarem a dourar.