Ingredientes: 

• 600 g de verduras (cenoura, abobrinha (courgete), ervilha, pimentão verme- lho e amarelo)
• 6 c.s. de cebola picada
• 8 c.s. de margarina
• 800 g de arroz italiano para risoto
• 1 x.c. de vinho branco
• 4 l de caldo de legumes
• 8 c.s. de queijo parmesão ralado

 

Modo de fazer: 

Refogue os legumes e metade da cebola em 2 colheres de sopa de margarina. Reserve. Doure a restante cebola em 3 colheres de sopa de margarina. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool.

Junte aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando acrescente mais caldo).

Depois de 10 minutos, junte os legumes e cozinhe por mais 7 minutos.

Retire do fogo, acrescente o restante da margarina e o queijo parmesão ralado.