Fazer esse tipo de pão demanda vários acessórios como forno com alta temperatura, termômetro de forno, balança exata, medidor, panela com tampa que vá ao forno, banneton ou escorredor de macarrão de pé e tempo!

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo sendo 300 de farinha branca e 100 de farinha integral

13 g de sal

1 g de fermento biológico para pão

325 g de água

35 g de azeite

1 colher de açúcar

farinha de milho ou outra seca para envolver (se não tiver use a branca)

Modo de fazer:

Numa tigela grande de vidro misture as farinhas com o sal. Em outro recipiente (pode ser o medidor) misture a água, o açúcar e o fermento. Misture a parte líquida na seca e misture com uma colher de pau ou similar até dar liga, raspando bem as paredes da tigela. Tape com um pano limpo e úmido e deixe no forno (desligado) por 12 horas. Depois leve para a geladeira por mais 12 horas tapado com filme plástico.

Limpe bem a mesa ou bancada com álcool, espalhe farinha branca, vire a massa e faça uma bola. Coloque um pano seco dentro do escorredor de macarrão ou use o banneton (cesto específico para fermentação da massa), polvilhe com um pouco de farinha de milho ou outra farinha e coloque a massa coberta para descansar por 2 horas. Na última meia hora ligue o forno a 250º para esquentar (importante colocar o termômetro dentro para acompanhar) com a panela vazia e tampada dentro! Quando a temperatura chegar no desejado, baixe para 230º, tire a panela com cuidado, vire a massa dentro, tampe e volte para o forno por 30 minutos tapada e mais 15 minutos sem a tampa.

Fica muito saboroso e com a casca bem crocante. Melhor deixar esfriar um pouco antes de comer.

Importante - é fundamental seguir as medidas!

O pão da esquerda foi feito no banneton e o da direita no escorredor de macarrão com pano.