Pontos do açúcar

Ponto de Pasta ou Calda Fraca

- 190ml de água
- 250 g de açucar

Leve o açúcar ao lume juntamente com a água e deixe ferver durante 1 minuto.
Deixe ferver a calda de açúcar uns instantes e depois mergulhe a escumadeira, que deverá apresentar uma camada pouco espessa, que deve acompanhar os movimentos que fizer. A calda escorre, deixando na escumadeira uma fina camada.

 

Ponto de Cabelo ou Ponto de Nata

- 120ml de água
- 250 g de açucar

Leve o açucar ao lume juntamente com a água e deixe ferver durante 2 minutos.
A calda escorre da colher em fios muito finos.

 

Ponto de Fio

Humedeça o polegar e o indicador com água fria. Coloque entre os dedos uma gota de líquido. Una e afaste os dedos várias vezes: um fio deve formar-se entre eles.

 

Ponto de Pérola

- 120ml de água
- 250 g de açucar

Proceda da mesma forma como no ponto de cabelo, mas o fio deverá apresentar-se mais espesso e deixar uma gota (pérola) na extremidade.

Ponto de Estrada

- 75ml de água
- 250 g de açucar

Ao passar a colher no fundo do tacho, esta abre um sulco.

Ponto Assoprado

- 60ml de água
- 250 g de açucar

Quando, ao soprar uma escumadeira retirada de uma calda

Ponto de Espadana

- 60ml de água
- 250 g de açucar

Ao cair da colher, a calda fá-lo em fila larga.

Ponto de Rebuçado ou Ponto de Bola Mole

- 50ml de água
- 250 g de açucar

Quando ao deitar um pouco de calda de açucar num recipiente que contenha água fria, se forma uma bola consistente mas moldável.

Ponto de Bola Rija

- 50ml de água
- 250 g de açucar

Quando ao deitar um pouco de calda num recipiente de água fria, se forma uma bola consistente.

Ponto de Areia

Quando a calda, depois de ferver, começa a secar e a depositar-se nas paredes do tacho.

Ponto de Caramelo

O açucar areento volta a derreter e toma a cor de caramelo.

Quando caramelizar açúcar, use metade do seu volume de água. Nunca caramele açúcar sem água.