0051 - Bolo Sacher da Áustria

Ingredientes: 

Para o bolo:

• 120 g de chocolate culinário
• 100 g de margarina
• 110 g de açúcar
• polpa ralada de ½ vagem de baunilha
• 4 claras de ovo
• 50 g de farinha de trigo
• 120 g de amêndoas raladas
• 5 gemas de ovo Para o glacê:
• 300 g de açúcar
• 100 g de chocolate culinário
• 60 g de cacau em pó
• 125 ml de água
• margarina e farinha de rosca (pão ralado)
• 200 g de geléia de damasco
• 2 a 3 c.s. de água

 

Modo de fazer: 

Para preparar o bolo, derreta o chocolate em banho-maria ou microondas. Numa tigela grande, bata a manteiga com um terço do açúcar e as gemas    até obter uma massa cremosa. Sempre batendo, junte a polpa de baunilha    ao chocolate derretido. Bata as claras em neve com o resto do açúcar e junta- mente com a farinha peneirada e as amêndoas, misture suavemente à massa previamente preparada.

Unte o fundo (não o aro) de uma forma desmontável de 22cm e espalhe por cima a farinha de rosca. Recheie a forma com a massa preparada e alise a su- perfície. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) durante uns 45min.

Para preparar o glacê, misture numa panela a água, açúcar, o chocolate picado  e o cacau em pó e deixe ferver até obter um ponto de fio. Retire do fogo, deite numa tigela e, com uma colher de pau, continue a mexer constantemente até ficar bastante espesso.  

Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio, ao longo do comprimento e barre uma das camadas com a metade da geleia. Coloque a outra camada por cima. Ferva durante alguns minutos o resto da geleia com água e com um pincel, barre uniformemente todo o bolo. Coloque-o sobre uma rede de cozinha e cu- bra com o glacê, deixando secar. É tradicional comê-lo com chantilly.