Ingredientes:

1 perna e lombo do cabrito
1 xícaro vinagre
1 molho alecrim
250 g toucinho fresco defumado
1 xícara azeite de oliva
750 g batata pequena sem casca
4 dentes de alho amassados
5 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Modo de fazer:

Limpe e lave bem a perna do cabrito. Coloque o cabrito em uma assadeira grande. Em um processador colocar o alho amassado, 1 e meia colheres de sopa de sal metade do molho do alecrim e meia colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora.
Processe tudo por 1 minuto e espalhe o tempero de alho em cima do cabrito esfregando para que fique homogêneo. Cubra com plástico especial para alimento e deixe dentro da geladeira marinar por 1 dia .
No dia seguinte, espalhe o toucinho por cima do cabrito, fixando-os com um palito de dentes. Com uma colher ou concha retire o excesso de líquido e tempero e junte com o azeite de oliva, reserve.
Coloque as batatas na assadeira em volta do cabrito e jogue um pouco de sal. Regue o cabrito com metade do líquido retirado de sua marinação e a outra metade do alecrim que deve estar picado.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido com uma temperatura média e cubra com uma folha de papel alumínio. Quando a carne estiver quase cozida, retire o papel alumínio e o toucinho.
Regue com a outra metade do tempero e deixe dourar, até que a carne esteja macia. Sirva quente com arroz branco. 

Fonte: Secretaria de Agricultura do Paraná - Brasil