Ingredientes:

1 ½ kg de bacalhau
4 colheres (sopa) de mostarda
½ xícara de migalhas de pão fresco
½ xícara de cebolinha verde picada
½ xícara de salsa picada
1 colher(sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de alecrim
2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
350g de mozzarela de leite de búfala cortada em rodelas

 

Modo de fazer:

Deixe o bacalhau sob água corrente durante 10 minutos. Depois, coloque-o em bastante água fria na geladeira, por 48 horas, trocando a água a cada 6 horas. Cubra o bacalhau com água fria e ferva em fogo alto por cerca de 5 minutos. Escorra, tire a pela e as espinhas e corte em pedaços. Pré aqueça o forno em temperatura alta (220 C). Unte um refratário com azeite, coloque o bacalhau e pincele com a mostarda. Numa frigideira, misture o pão esfarelado, a cebolinha, a salsa, o manjericão, o alecrim e a pimenta. Espalhe sobre o bacalhau, regue com o azeite e cubra com a mozarela. Asse por cerca de 20 minutos ou ate o queijo tostar levemente.Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

 

NOTA:

Para dessalgar o bacalhau 

Em 48hs: deixe o bacalhau sobre água corrente durante 10 min. Depois, coloque-o em bastante água fria, na geladeira por 48 horas, trocando a água a cada 6 horas.

Em 24hs: deixe o bacalhau de molho durante um dia trocando a água 8 vezes.

Para dessalgar o bacalhau em 30min., coloque-o numa panela, cubra com leite fervente e deixe em fogo baixíssimo por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.

 

DICAS:

• Quanto mais grossa a posta de bacalhau, mais tempo deverá ficar de molho para a retirada do sal.
• Para limpar, basta escaudar. (Evite ferver): cubra com água quente, deixe esfriar e limpe.
• O bacalhau só poderá se congelado após ser reidratado, nunca antes.
• Enxugue o bacalhau desssalgado com um pano, apertando levemente. 
• Regue com azeite, para impedir o ressecamento. Divida em porções, embale e congele.

   

CURIOSIDADES:

• No Brasil são comercializados 4 tipos de bacalhau da Noruega: o COD, também chamado Porto é o mais nobre; o SAITHE é perfeito para bacalhau desfiado e bolinhos de bacalhau; alem do LING e do ZARBO que garantem muitos outros pratos deliciosos.
• O bacalhau da Noruega tem grande valor nutritivo, baixo colesterol e poucas calorias.
• No processo de secagem e salgamento do bacalhau não há nenhum aditivo químico. Tudo é natural. Os ingredientes se resumem a sal e água.
• Atualmente, o Brasil é o maior importador de bacalhau seco e salgado do mundo, superando inclusive, inclusive, Portugal, onde este peixe é prato típico.