Ingredientes:

• 1 kg de Moela de Frango

• 200 g de Bacon cortado em cubos pequenos

• Suco de 2 limões

• 4 colheres de sopa de cebola picada

• 2 colheres de sopa de alho-poró picado

• 2 colheres de sopa de salsão picado

• 1 colher de sopa de alho picado

• 2 folhas de louro

• 1 colher de sopa de pimenta verde em conserva

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 4 xícaras de molho Demi-glacê

• 1 colher de sopa de alecrim, tomilho, sálvia e manjericão (picados)

• 300 ml de vinho tinto

• 1 litro de água (opcional caldo defrango)

• Pimenta do reino a gosto

• Sal

Pimenta

• 150 g de farinha de milho

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 50 g de parmesão ralado

• 1 litro de água

• Pimenta do reino

• Sal

Farinha de Bacon

• 500 g de Bacon cortado em cubos pequenos

• 1 colher de sopa de óleo de milho

 

Modo de preparo

1. Corte cada moela em 4 pedaços. Tempere com sal, pimenta e limão e reserve. 2. Em uma panela derreta a manteiga e o azeite e refogue os pedaços de moela, e os cubos de bacon até dourar. 3. Junte a cebola, alho, alho-poró, louro, salsão, ervas e a pimenta verde e refogue por 5 minutos. Cubra com vinho e deixe evaporar o álcool, por aproximadamente 5 minutos. 4. Cubra a moela com água quente e com o molho Demiglacê. Leve ao fogo médio até amolecer as moelas e o molho adquirir uma consistência aveludada. 5. Corrija o sal, a pimenta do reino e a verde se necessário.

Polenta

1. Leve ao fogo uma panela com água, sal, manteiga e pimenta e deixe ferver. 2. Junte aos poucos farinha de milho e mexa sem parar com a ajuda de um batedor de arame, para que a polenta não fique empelotada. 3. Cozinhe por meia hora, desligue o fogo e adicione o parmesão ralado, mexendo bem.

Farinha de Bacon

1. Leve ao fogo os cubos de bacon para fritar em uma frigideira untada com óleo de milho. 2. Frite os pedaços de bacon até ficarem dourados e crocantes. 3. Escorra com a ajuda de uma peneira e deixe esfriar. 4. Bata o bacon em liquidificador até ficar completamente triturado. 5. Coloque o bacon em um pano limpo e torça o pano para retirar toda a gordura para que fique bem sequinho com a consistência de uma farinha. (Polvilhar sobre a polenta)

 

Fonte:

Livro: Cores e Sabores de Brasília

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Fernando La Rocque