Ingredientes:


2 kg de bucho bovino
250 g de lingüiça calabresa
250 g de costela de suíno defumada
250 g de feijão branco
500 g de batata inglesa (pequenas)
200 g de extrato de tomate
200 g de azeitonas verdes
500 g de cebola de cabeça
500 g de tomates sem pele e sem semente
5 folhas de louro
100 g de colorau
Pimenta branca moída a gosto
Sal a gosto
3 maços de cheiro verde
100 g de alho
1 xícara de óleo de milho

Modo de fazer:

Cortar o bucho em tiras. Ferver com salsa, trocando a água duas vezes para perder o cheiro. Refogar todos os temperos e cozinhar o bucho. À parte, ferver a lingüiça e a costela para tirar a gordura e impurezas. Reservar. Pré-cozinhar o feijão e reservar. Quando o bucho estiver quase cozido (80%), acrescentar o feijão, a costela, a lingüiça e as batatas inteiras. Acompanhe o cozimento, corrigindo o sal se necessário. No final, acrescentar cheiro verde a gosto. Acompanha: arroz, pão d água, farinha de mandioca e salada verde.

Rendimento: 8 pessoas

DICA DE COZINHA Para tirar o cheiro do bucho, ferva-o com salsa, trocando a água duas ou três vezes, se necessário.