Ingredientes:

30g de fermento biológico
140ml de água
9 gemas 
500g de farinha de trigo especial, de ótima qualidade, passada duas vezes em peneira fina 120g de açúcar
150g de frutas cristalizadas 
150g de uvas passas Sultaninas 
30g de manteiga sem sal 
algumas gotas de essência de limão ou raspas da casca de 1 limão
1 pitada de sal
farinha de trigo para polvilhar

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes em temperatura ambiente. Dissolver o fermento em 100ml da água levemente morna. Depois de dissolvido, juntar duas gemas e bater na batedeira ou processador com a faca para massas. Juntar 200g da farinha e bater na velocidade mínima, até formar uma massa lisa e homogênea. Cobrir o recipiente com um plástico, envolver com um pano de lã e deixar descansar por 40 minutos. Voltar a massa à batedeira e, em velocidade média, juntar aos poucos a água restante, o açúcar, as gemas que sobraram, o sal e a essência de limão. Continuar batendo na mesma velocidade, adicionando lentamente a farinha restante, até o composto ficar leve e homogêneo. Deixar descansar mais 10 minutos, com o recipiente coberto com plástico e pano de lã. Polvilhar a massa e as mãos com um pouco de farinha de trigo e misturar as frutas, delicadamente. Passar para uma forma de panetone e deixar a massa descansar até dobrar de volume. Fazer um corte em “x” no topo e colocar a manteiga em cima. Assar em forno já aquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos. 
Servir frio.

Rendimento: 1 panetone de 1kg.