Ingredientes: 

• 2 gemas de ovo
• 400 ml de azeite (ou metade azeite e metade óleo)
• 1 c.chá de sumo de limão
• 1 c.café de sal
• c.s. de vinagre a ferver
• 1 c. sobremesa de mostarda

 

Modo de fazer:

 

Numa tigela de fundo arredondado bata as gemas com a mostarda, o sal e o limão e, sem parar de bater, incorpore o azeite (ou o azeite e o óleo), deixan- do-o cair num fio constante e finíssimo, que poderá engrossar a medida que se aproxima do fim. Quando acabar coloque o vinagre fervente de uma só vez e mexa.

 

A batedura pode ser feita com colher de pau, batedor de roda ou batedeira eléctrica. O azeite deve ser da melhor qualidade.