0099 - Laços com molho de noz
Ingredientes:
- 300 g de miolo de noz
- 1/2 xícara de leite
- 3 s. de miolo de pão
- 3 dentes de alho
- 1 pitada de manjerona
- sal
- 100 ml de azeite
- 500 g de massa em forma de laços
Modo de fazer:
Mergulhe os miolos de noz a ferver durante alguns segundos, escorra-os e, logo que esfriam um pouco, retire-lhes a película.
Demolhe no leite o miolo de pão e escorra bem.
Num pilão (almofariz) esmague os miolos de noz, o alho, o miolo de pão, a manjerona e uma pitada de sal. Pare quando notar que da pasta começa a sair óleo, produzido pela trituração das nozes.
Passe esta pasta para uma terrina e comece a adicionar o azeite, deitando-o
em fio e misturando com uma colher de madeira.
Trabalhe o molho de nozes até ter atingido um bom equilíbrio de cremosidade
e fluidez; não deve ficar demasiado denso nem mole.
Coza os laços em água fervendo com sal e escorra-os “al dente”.
Deite-os na terrina onde está o molho preparado. Misture cuidadosamente e sirva de imediato.