Ingredientes:

300g de ervilhas frescas congeladas
300g de mussarela de búfala
300g de arroz arbóreo
150g de tomates secos
50g de manteiga
50g de parmesão ralado
1 maço de rúcula
2 dentes de alho socado
1 xícara de vinho branco seco
1cebola de cabeça picada em cubos
3 colheres de azeite extra virgem
2 litros de caldo de carne
sal, pimenta branca moída a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o azeite o alho de doure. Junte metade do tomate seco, metade da rúcula e deixe dourar. Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto. Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne até o ponto de fervura. Quando faltarem dois minutos para o final, acrescente a ervilha, o restante do tomate seco e da rúcula. Adicione o restante da manteiga, o parmesão e a mussarela de búfula cortada em cubos. Sirva decorando o prato com folhas de rúcula e a mussarela em cubos.

 

DICA: Uma das fases mais importantes de um risoto é sem dúvida a textura, ou seja, deixar o fogo vivo para selar os grãos. Isso evita de ter um risoto muito coloso (com muito amido). O ponto certo de qualquer risoto é quando ele atinge a cremosidade ideal.