O ingrediente mais importante é o carinho. 
Bom apetite!

0297 - Canelone ao sugo e os segredos da cozinha Italiana (PARTE I)

Ingredientes:

500g de massa pronta para Canelone
250g de queijo prato fatiado
250g de presunto fatiado
100g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Retire a massa do plástico, junte uma fatia de queijo e uma fatia de presunto.
Enrole e coloque em uma forma untada com manteiga. Acrescente o molho e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes – molho:

5 tomates maduros sem sementes e sem pele
2 cenouras
1 talo de salsão
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 colher de café de orégano
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

 

Modo de fazer-molho:

Refogar o alho e a cebola, juntar os demais ingredientes e cozinhar por 1 hora em fogo baixo. Deixe esfriar, passe no liquidificador e coe.
OBS: Salgar o molho depois de coado.

 

 

 

COZINHA É CULTURA (PARTE I)

 

 

Quando se fala em cozinha, a Itália é quase uma ficção geográfica.

Mais do que nunca, o que encontramos é uma reunião de regiões e sub-regiões, cada qual com seus hábitos culinários, reunidos no que se convencionou chamar de cozinha italiana.

A unificação do país é recente em termos históricos, 1861, mas certamente há traços

comuns em tão díspares regiões, da Sicília ao Piemonte.

A cozinha pode ser regionalizada nesse magnífico país, mas a alegria de viver e o entusiasmo (muitas vezes manifestado de maneiras diferentes, ou sóbria ou ruidosamente) são traços comuns. E tudo isso se reflete também na cozinha, que quase todos amam, discutem e sobre a qual há muitas opiniões formadas.

Comer é coisa séria na Itália. Uma refeição pode constar normalmente de três pratos, além da sobremesa. Quem vai á Itália pela primeira vez se espanta quando o garçom lhe pergunta, após ter pedido uma massa. “E daí? E depois?”. È que o costume é começar por uma entrada mais leve, depois pedir uma massa e, finalmente, um prato de carne, ou de peixe. Isso sem contar a sobremesa. Um almoço de domingo numa osteria romana pode levar horas, entremeado com muita conversa.

O vinho, normalmente o da região, muitas vezes comprado junto ao produtor, costuma regar as refeições em toda a Itália. Como se vê, mais um traço de unidade.

As sopas italianas normalmente são bem camponesas e dispensam a massa quando são consumidas. Algumas são quase refeições completas. Talvez a mais popular de todas seja a minestrone, literalmente, “a grande sopa”, a grande minestre, feita com legumes locais e para a qual não há uma só receita, mas muitas. A minestrone que apresentamos é da Lombardia, utiliza o arroz em vez de massa.As receitas são muitas, mas o parmesão, um dos grandes queijos da península vai em quase todas.

Ele também entra no risi i bisi, feito com arroz e ervilhas e que fica no meio do caminho entre a sopa tradicional e o risoto.

A Itália inteira consome massas, embora na Lombardia o arroz seja importante fonte de carboidrato e no Vêneto se use muito a polenta, que acompanha muitos pratos fritos e cozidos.

Mas mesmo nas massas, que teriam aparecido na Sicília, no século XIII, há muitas diferenças regionais no modo de fazê-las e nos formatos. Sempre caindo no perigo da generalização, pode-se dizer que o Sul favorece as massas simples, as recheadas, como o fettucine, o maccheroni allá chitarra (cortada num instrumento com cordas, que lembra uma guitarra) e sempre presente spaghetti;

No norte, muitas massas recheadas como o tortellini e o cappelleti da Emilia—Romana (uma região onde se come maguinificamente, pátria de grandes mortadelas, presuntos e molhos, como o bolonhesa): o agnolotti do Piemonte e os ravióli em suas muitas versões. Não é preciso dizer que os recheios apresentados são nortistas; o de espinafre, o de ricota,chamado de “magro”, isto é, sem carne, e o lombo e frango, bastante popular na Emilia-Romagna.

 

FONTE: Companhia União dos Refinadores Açúcar e Café

 

Para dar água na boca...

Cheesecake frutos vermelhos
Costela de porco com batata doce
Salada feijão branco com rucula e presunto
Bolo de banana natural
Pão do Edgard
Pizza com muzzarela búfula e manjericão
Picadinho de carne com vinho e ovo
Ragu de rabada com polenta
Naked Cake de frutos vermelhos

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