Ingredientes:

• 200 g de Costelas Ovinas

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 cabeça de alho inteira com casca

• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

• 1 colher de chá de alecrim

• 1 colher de sopa de farinha de rosca (pão ralado)

• Casca de ½ limão ralada

• Pimenta

• Sal

 

Acompanhamento

• 3 batatas médias

• 1 cebola grande inteira com casca

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de salsinha

• Azeitonas pretas fatiadas

• 200g de vagem francesa limpa e cortada do mesmo tamanho

• Pimenta

• Sal

 

Modo de preparo

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e assar a cebola, o alho e as batatas. 2. Retirar a cebola e o alho após 40 minutos e as batatas, após 1 hora e 30 minutos. 3. Deixar a cebola e o alho esfriarem. 4. Descascar os dentes de alho e amassá-los com um garfo, misturando com 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta, casca de limão ralada e alecrim, e reservar. 5. Espalhar as costelas, lambuzando-as com a mistura de alho. 6. Polvilhar pouca farinha de rosca. 7. Colocar imediatamente no forno pré-aquecido por 5 minutos (mal passado) a 10 minutos (bem passado).

Acompanhamento

1. Descascar a cebola e cortar em tiras. 2. Descascar as batatas e esfarelar em pedaços grandes. 3. Esquentar o azeite no fogo médio alto em uma frigideira grande. 4. Quando o azeite estiver quente, acrescente a vagem e refogue-a mexendo ocasionalmente por 3 minutos. 5. Acrescente as batatas, sal, pimenta, a cebola assada em tiras e reaqueça a cebola e a batatas. 6. Sirva decorada com salsinha e azeitona.

Acompanhamentos

Batatas esfareladas e vagem grelhada no azeite.

Rendimento

2 pessoas

 

Fonte:

Livro: Cores e Sabores de Brasília

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Sérgio Raffaelli