O ingrediente mais importante é o carinho. 
Bom apetite!

0970 - Assado de Ovino a Moda Rústica

Ingredientes:

• 1 Pernil de Ovino de aproximadamente 2,5 kg

• 1 colher de sobremesa rasa de sal grosso

• 6 grãos de pimenta preta

• 1 cebola roxa e 1 branca cortadas em 4 pedaços

• 4 dentes de alho

• 3 folhas de louro

• 4 galhos de tomilho

• 2 galhos de alecrim

• 2 galhos de sálvia

• 1 garrafa de vinho tinto

• 250 ml de suco de laranja coado

 

Acompanhamento

• 20 batatas (bolinha) com casca

• 16 cebolinhas descascadas

• 3 dentes de alho

• 16 cogumelos Paris (reservar)

• 2 folhas de louro

• 2 galhinhos de tomilho

• 1 galhinho de alecrim

• 4 grãos de pimenta preta

• 50 ml de azeite extra-virgem

 

Molho

• 500 ml do caldo coado

• 150 ml de caldo de carne

• ¼ de xícara de chá de hortelã picadinha (opcional)

• 1 colher de sopa de manteiga gelada

 

Modo de preparo

1. Temperar o pernil de véspera com sal grosso, pimenta preta, cebola, alho, louro, tomilho, alecrim, sálvia, vinho tinto e suco de laranja. 2. Untar uma assadeira com azeite, colocar o pernil, cobrir com um pouco dos temperos, tampar com papel alumínio e levar ao forno aquecido em 200ºC. 3. Regar o pernil virando para que asse por completo. Quando estiver cozido, retirar o papel e deixar corar. 4. Reservar caldo para fazer o molho.

 Acompanhamento

1. Ferventar as batatas em água e caldo de legumes ao dente, ferventar as cebolinhas ligeiramente em água e caldo de legumes. 2. Colocar as batatas, as cebolas e os temperos em uma assadeira, regar com um fio de azeite e levar ao forno aquecido a 200ºC assando até que fiquem coradas. 3. Refogar os cogumelos com uma colher de sopa de azeite e temperar com sal.

 Montagem do prato

Colocar o pernil em uma travessa grande com as batatas, cebolinhas e cogumelos á volta. Regar com o molho e servir o restante do mesmo em uma molheira.

 Rendimento

4 pessoas

 

Fonte:

Livro: Cores e Sabores de Brasília

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Suzana Leste

Para dar água na boca...

Cheesecake frutos vermelhos
Costela de porco com batata doce
Salada feijão branco com rucula e presunto
Bolo de banana natural
Pão do Edgard
Pizza com muzzarela búfula e manjericão
Picadinho de carne com vinho e ovo
Ragu de rabada com polenta
Naked Cake de frutos vermelhos

Siga-nos no Instagram

Copyright © 2019 podComer. Todos os direitos reservados.

Quem está online

Temos 27 visitantes e Nenhum membro online