272 - Bolo de carne e os Segredos da Cozinha Americana-Parte II
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Ingredientes:
2
c.s. de manteiga ou margarina
2
c.s. de ervilhas frescas cozidas
2
cebolas médias picadas
500g
de alcatra, sem gordura e moída
1
x.c. de leite
1
c.s. de farinha de rosca
1
ovo cru
1
pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos pequenos
1
gota de molho inglês
gotas
de pimenta vermelha
1
c.chá de orégano
1
c.chá de estragão
1
c.s. de salsinha picada
1
folha de loro picada
sal
e pimenta-do-reino branca, moída a gosto
1
tomate cortado em rodelas
1
ovo cozido e cortado em rodelas
Modo de fazer:
Esquente
2 colheres de manteiga em uma panela e refogue as ervilhas
rapidamente. Reserve.
Misture,
em uma vasilha, a cebola, a carne, o leite, a farinha, o ovo, o
pimentão, o molho inglês, o molho de pimenta, o orégano,
o estragão, a salsinha, o louro. Misture bem com as mãos,
salgue e apimente.
Esquente
o forno em fogo médio (160º).
Unte bem um refratário com a manteiga .
Coloque
a mistura de carne por todo o refratário e decore a sua
superfície com rodelas de
tomates e as ervilhas. Leve ao forno médio durante 45 minutos.
Retire
do forno e decorre com rodelas de ovo cozido e deixe descansar de 10
a 15 minutos, antes de servir.
COZINHA É CULTURA (PARTE II)
A Cozinha mexicana é sensível nos EUA, onde se fundiu com costumes locais. Há a chamada cozinha texmex, ou seja, Texas-México, bastante popular. O chilli com carne, um prato barato, substancioso e gostoso, à base de feijão, com forte sotaque mexicano, pode ser encontrado em todo o país .Um grande “quebra-galho” para estudantes pobres, entre os quais é muito querido.
O frango frito é um dos pratos mais populares do pais, em suas variadas versões. O Maryland Fried Chicken é muito prático e saboroso.
Outro clichê que persegue a culinária americana é o de que se mistura demasiadamente o doce com salgado. De fato, há muitos pratos com esses sabores, mas menos do que se pensa. O pato à Califórnia é um exemplo, mas talvez ele seja mais popular aqui no Brasil do que no Estado que lhe empresta o nome.
Mas, mesmo com o perigo de se cair no lugar comum, pode-se dizer que os americanos adoram carne, os steaks e os churrascos. As churrasqueiras de metal podem ser vistas nos jardins de muitas casas. No verão, é comum ver as famílias reunidas em torno do”grill”, assando steaks e hamburgers. E são hamburgers deliciosos, feitos em casa e com muito sabor. A carne moída pode ser encontrada em muitas das melhores cozinhas do mundo e é bem representada na americana pelo yankee meat loaf, um gostoso bolo de carne.
Porém a mais variada e saborosa cozinha regional americana talvez seja a da Louisiana, uma fusão de muitas tendências. Afinal, Nova Orleans, a capital, é uma das cidades onde se come maravilhosamente e que conheceu 4 bandeiras: a francesa, a espanhola, a inglesa e a americana. Isso sem contar a presença negra. Além disso, o Delta do Mississipi e as lagoas e braços de rio produzem frutos do mar magníficos, excelentes camarões, caranguejos, etc. A cozinha cajun, com influência francesa mas com forte sotaque regional, é realmente espetacular. O chicken okra gumbo, um frango com quiabo, que é bastante popular na região e o jambalaya, uma profusão de frutos do mar, retratam essa cozinha de Nova Orleans.
O camarão à newbourg mostra a cozinha sofisticada, a criação dos chefes de cozinha. O molho nasceu no famoso Delmônico de Nova York para acompanhar a lagosta.
A confeitaria, com os seus “cakes” e “pies” também é rica. O cheesecake é hoje uma receita conhecida no mundo inteiro. Mas talvez seja a apple pie, a torta de maçã, a mais representativa da confeitaria norte-americana. Aqui, a lemon pie, a torta de limão, lhe faz companhia.
FONTE: Companhia União dos Refinadores Açúcar e Café