131 - Risoto de legumes

Ingredientes:

600g de verduras (cenoura, courgete (abobrinha), ervilha, pimentão vermelho e amarelo)
6 c.s.de cebola picada
8 c.s. de margarina
800g de arroz italiano para risoto
1 x.c. de vinho branco
4 l de caldo de legumes
8 c.s. de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Refogar os legumes e metade da cebola em 2 colheres de sopa de margarina. Reservar.
Dourar o restante da cebola em 3 colheres de sopa de margarina. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Juntar aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando acrescentar mais caldo).
Depois de 10 minutos, juntar os legumes e cozinhar por mais 7 minutos.
Retirar do fogo, acrescentar o restante da margarina e o queijo parmesão ralado.