Ingredientes:

1 kg de lombo de peru
1 c.chá de colorau
sumo de 1 limão
50 ml de óleo
1 cebola
1 ramo grande de salsa
sal e pimenta moída na hora

Molho de salsa:
1 c.s. de vinagre
1 c.s. de mostarda
1 ramo de salsa 
100 ml de azeite


Modo de fazer:

Tire a gordura e amarre o lombo com fio de cozinha para ele ficar no formato de um rolo.
Tempere a carne com sal, colorau, uma parte da salsa, sumo de limão e a pimenta. Deixe tomar gosto por 2h.
Coloque o óleo numa panela, deixe esquentar bem e doure o lombo de todos os lados, até formar uma crosta.
Coloque-o num pirex refratário forrado com as cebolas em rodelas e a salsa. Asse em forno a 190º por uns 40 min.
Triture os ingredientes do molho num mixer e sirva-o com a carne cortada em rodelas finas.

Fonte: Chef Hélder Diogo