Ingredientes:

1 pato de 2 ½ kg
1 colher de sopa de sal
caldo de 1 limão médio
1 cebola média picada
2 dentes de alho socados
1 colher de sopa de salsinha
cebolinha verde e manjerona picadas
3 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de café rasa com pimenta seca e moída
2 xícaras de chá de vinho branco seco
2 xícaras de chá de água
150g de manteiga
1 colher de sopa de mostarda
10g de bacon em fatias

Repolho

1 repolho roxo pequeno
1 maça verde ácida
2 colheres de sopa de manteiga
1 folha de louro
½ xícara de chá de vinho branco seco
2 colheres de sopa de vinho tinto
1 colher de chá de açúcar
sal e pimenta do reino preta, moída a gosto

 

Modo de fazer:

Na véspera, limpe o pato e esfregue muito bem com uma mistura de sal, limão, cebola, alho, salsinha, cebolinha, manjerona, óleo e pimenta.Coloque o pato numa vasilha funda, derrame o vinho e água sobre ele e deixe repousar até o dia seguinte.No dia do preparo coloque o pato com a marinada que se formou em uma panela grande e deixe cozinhar por 1h e ½, até amaciar. Se necessário acrescente mais água.Retire o pato da panela, unte-o com uma mistura de manteiga e mostarda. Coe a marinada que restou na panela. Coloque o pato coberto com bacon em uma assadeira e leve-o ao forno forte para pegar cor, regando sempre com a marinada.

Repolho:

Pique o repolho bem fininho. Lave e escorra bem. Reserve.
Descasque e pique a maçã. Reserve.
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga.Acrescente o repolho e a maçã. Misture bem. Junte o louro, o vinho, o vinagre e o açúcar e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Salgue e apimente. Deixe no molho por mais 20 minutos.
Sirva o repolho ao lado do pato em uma travessa

Rendimento:4 porções

Os Segredos da Cozinha Alemã (Parte I)

 

Quando se fala em cozinha alemã, o que vem a cabeça são os copiosos eisbeins, os choucroutes e muitos mais pratos com batatas. É lógico que a cozinha alemã vai muito alem disso, mas esses pratos refletem umas das características principais de uma culinária seria, farta, substanciosa e bem adaptada ao clima.

Com o risco de cair no clichê, pode-se dizer que o suíno, preparado de mil maneiras e presente em muitas conservas e embutidos, o repolho e a batata são tão importantes na cozinha teutônica.

A batata, originaria da América, acabou influenciando profundamente os hábitos culinários da Alemanha, onde começou a ser aproveitada antes que os outros paises da Europa. Um pouco antes da revolução, os franceses ainda usavam a batata para alimentar animais e se espantavam com a popularidade do tubérculo na vizinha Alemanha. A Franca, no caso, acabou dando razão a Alemanha e hoje a batata é muito popular lá também. Alias, a batata se espalhou pelo mundo todo.

É ela a base da sopa de batata a moda de Berlim, misturada ao bacon, a carne de suíno defumada, a cebola e temperos. Uma sopa bem próxima das origens, bem próxima da terra.

Muitas das sopas alemãs e européias são excelentes para o inverno.

A sopa de lentilhas é quase que uma refeição em si e não só uma entrada, pois combina esse vegetal a muita carne de suíno e embutidos. Uma sopa que também é popular na vizinha Alsácia.

O repolho em suas variadas cores e modos de preparo aparece em muitos pratos, como no pato assado com repolho roxo, que parece ser bem mais popular nos restaurantes alemães do Brasil do que na própria Alemanha. Alias, esse é um fenômeno que aconteceu recentemente quando se transplantam cozinhas e hábitos populares: alguns pratos realmente agradam em seus novos ambientes.

Mas o repolho provavelmente atinge seu apogeu na cozinha alemã ao ser transformado em choucroute. Os alemães realmente inventaram uma forma simples e engenhosa de transformar essa verdura de atrativos limitados em si, num prato aromático e muito particular. Há choucroutes que parecem pesados, tem aroma marcante demais. Mas o choucroute cozido no vinho branco, como na Renânia, região vinhateira, chega a ser delicado e não é nada pesado. Na Alemanha há também o costume de refogar o choucroute na gordura de ganso, que lhe da um toque especial.

Outra característica do choucroute é a sua grande versatilidade, pois admite muitas combinações. Servido ao lado de salsichas, carnes defumadas e lingüiças, compões o que convencionou chamar aqui de choucroute garnie. Na Alemanha, a arte de fazer essas salsichas e lingüiças, desses “parceiros” do choucroute, atingiu um alto nível. Cada região tem a sua salsicha, ou lingüiça. A weisswurst, a lingüiça branca de vitela; a universal frankferter que hoje se espalhou pelo mundo e com a qual são feitos milhões de cachorros-quentes; as lingüiças defumadas da Baviera e a grande bockwurst são só alguns exemplos.